Катедрата е основана през 1956 г. с наименованието „Технология на зърносъхранението, мелничарството и хлебопроизводството“. За ръководител е назначен проф. д-р Антон Радоев (1956-1974). През 1972 г. със съставянето на новите учебни планове името се променя на „Технология на зърнените, хлебните и фуражните продукти“. Акредитацията на специалността през 2002 г. позволява промяна на наименованието на катедрата, което изцяло покрива специалността, а именно „Технология на зърнените, фуражните, хлебните и сладкарските продукти“.

Към катедрата е създадена през 2008 г. учебно-производствената база по хляб, хлебни и сладкарски изделия, благодарение на даренията на холадската фондация „STIOS”, а също и с участието на много български фирми. Открита е през 2009 г. и разполага с пълно оборудване за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия.

Ръководители на катедрата до настоящия момент;

проф. д-р Антон Радоев (1956-1974 г.)

проф. Димитър Шикренов (1974-1982 г.)

проф. д.н. Димитър Балджиев (1982-1993 г. и 1995-1999 г.)

проф. д-р инж. Ана Кръстева (1993-1995 г. и 1999-2014 г.)

доц. д-р инж. Анна Колева от 2014 г.

Златева Д., Чочков Р., Стефанова Д. (2021) Повишаване на качеството и биологичната ценност на хляба чрез използване на аквакултури, Издателство „Наука и икономика“, Икономически университет – Варна.

Димитров, Н. (2020) Технологии в зърнопреработването. Кратък курс. Интелексперт-94, Пловдив.

Chochkov R. (2016) Travaux pratiques de technologie du pain. Академично издателство на УХТ, ISBN 978-954-24-0242-8.

Димитров Н. (2015) Силозно-складова технология. Ръководство за упражнения., Интелексперт-94, Пловдив, ISBN 978-619-7220-04-9.

Бозаджиев Б., Кръстева А. (2014) Технология на зърнопреработването. Ръководство за упражнения, Академично издателство на УХТ-Пловдив, ISBN 978-954-240236-7.

Чонова В., Караджов Гр. (2014) Технология на хлебните и сладкарските изделия, Академично издателство на УХТ – Пловдив, ISBN 978-954-24-0237-4.

Димитров Н. (2013) Въведение в научните изследвания, Интелексперт-94, Пловдив, ISBN 978-954-8835-88-6.

Колева А. (2013) Технология на комбинираните фуражи, Интелексперт – 94, Пловдив, ISBN 978-8835-7.

Кръстева А., Балджиев Д. (2006) Технология на зърно-преработването, I част, Основи на зърнопреработването, Академично издателство на УХТ – Пловдив, ISBN 954-24-0068-3; 978-954-24-0068-4.

Балджиев Д., Кръстева А. (2006) Технология на зърно-преработването, II част, Технология на зърнените продукти, Академично издателство на УХТ – Пловдив, ISBN 954-24-0074-8;978-954-24-0074-5.

В катедрата се извеждат следните основни дисциплини:

• Суровини за хлебната и сладкарската промишленост
• Технология на хляба
• Технология на сладкарските изделия
• Технология на хлебните изделия
• Технология на макаронените изделия
• Микробиология на зърното и хляба
• Иновации в сладкарството
• Технология на функционални храни на зърнена основа и създаване на нов продукт
• Технология на диетични зърнени храни
• Безопасност и системи за управление на качеството в зърнопреработвателната, хлебната и сладкарската промишленост
• Технологично обзавеждане на хлебната и сладкарската промишленост
• Зърнени суровини и съхранението им
• Силозно-складова технология
• Основи на зърнопреработването
• Технология на зърнените продукти
• Технология на комбинираните фуражи
• Технологично обзавеждане на зърнопреработващата и фуражната промишленост
• Аспирационни, пневмотранспортни системи и специално технологично обзавеждане
• Инженерна реология и процесно стуктуриране на хранителни системи