Катедра “Технология на виното и пивото” е основана през 1948 г. към Агрономическия факултет на Пловдивския университет „Паисий Хилендарски” под името „Винарска технология”. През 1953 г., когато се създава Висшият институт по хранително-вкусова промишленост в гр. Пловдив, тя е една от основополагащите катедри и се преименува в „Технология на виното и пивото”.

Катедра „Технология на виното и пивото“ обучава висококвалифицирани инженерно-технологични кадри, които успешно се реализират на ръководни позиции във:

• Винарската индустрия
• Пивоварната индустрия
• Безалкохолната промишленост
• Високоалкохолната промишленост
• Спиртната промишленост

Катедрата е надежден, дългогодишен партньор и поддържа отлични взаимоотношения с всички предприятия в България, работещи в сферата на производството на напитки и техните браншови организации:

• Национална лозаро-винарска камара
• Съюз на пивоварите в България
• Асоциация на производителите на безалкохолни напитки в България
• Съюз на енолозите в България

Катедрата обучава студенти в образователно – квалификационните степени “Бакалавър” и “Магистър”, както и в образователната и научна степен “Доктор”. От учебната 2020/2021 година стартира обучението в нова специалност в ОКС „Магистър“ – „Иновации в напитките  и сомелиерство“, а от учебната 2022/2023 започва обучението в нова Магистърска програма под егидата на Международната организация по лозата и виното (OIV).

В практическите упражнения по специалните дисциплини е заложено производство и анализиране на напитки – вина, пива, безалкохолни напитки и високоалкохолни напитки. В някои дисциплини, част от упражненията се извеждат изнесено, извън лабораториите на УХТ.

1.      Абрашева П.,  Бамбалов К., Георгиев А., 2008. Лозарство и винарство, Матком, София, ISBN 978 964 9930504;
2.      Ангелов М.,  Костов Г., 2009. Технологично обзавеждане на биотехнологичната промишленост, Академично издателство на УХТ-Пловдив;
3.      Ангелов М., Коларов К.,  Костов Г., Тамамджиев А., 2009. Ръководство за лабораторни упражнения по процеси и апарати в биотехнологията, Академично издателство на УХТ-Пловдив;
4.      Благоева Н., 2019. Рационално приложение на алтернатични методи за стареене на зърнени дестилати, Академично издателство на УХТ-Пловдив, ISBN 978-954-24-0315-9 – print, ISBN 978-954-24-0316-6 – e-book
5.      Велизар Г.,  Костов Г., 2014. Биотехнологични процеси и съоръжения, Академично издателство на ПУ „Паисий Хилендарски“, ISBN 978-954-423-979-4, Пловдив;
6.      Костов Г., П. Митев, 2009. Инженерни изчисления на технологичното оборудване на малцовата, пивоварната и безалкохолната промишленост, Академично издателство на УХТ-Пловдив;
7.      Кабзев Й., Игнатов И., 2011 Технология на пивото, Академично издателство на УХТ-Пловдив;
8.      Костов Г., 2010. Машини и апарати за пивоварната и безалкохолната промишленост, Лекционен курс, Агенция 7Д, Пловдив;
9.      Кънева, М., Игнатов И., 2015. Безалкохолни напитки и пиво – суровини и технологии, Академично издателство на УХТ-Пловди,. ISBN 978-954-24-0272-5;
10.     Маринов М., 2005. Технология на високоалкохолните напитки и спирта, Академично издателство на УХТ-Пловдив, ISSN 0477-0250;
11.     Маринов М., 2010. Ръководство за анализ и контрол на високоалкохолни напитки и спирт, Академично издателство на УХТ-Пловдив, ISBN 978-954-24-0150-6;
12.     Митев П., Костов Г., Стоянов Н., 2011. Инженерни изчисления на технологичното обзавеждане във винопроизводството, Академично издателство на УХТ-Пловдив;
13.     Михаил А.,  Костов Г., Игнатова М, Копринкова-Христова П., Попова С, Любенова В., 2011. Кинетика и управление на биопроцесите, Издателство „Агенция 7Д”, Пловдив, ISBN 978-954-9774-30-6;
14.     Панделиев С., Харизанов А., Ботянски П., Ройчев В.,  Кемилев С., 2010. Практически съвети по лозарство и винарство, Дионис, София;
15.     Стоева Д., Симова М., Радомирова И.,  Игнатов И., Делибеев П., 2008. Ефектът от умерената консумация на бира, Съвместно издание на Съюз на пивоварите в България и Пивоварите на Европа;
16.     Стоянов Н., Благоева Н., 2012. Ръководство за лабораторни упражнения по технология на дестилатните и спиртните напитки.  Академично издателство на УХТ-Пловдив, ISBN 978-954-24-0186-5
17.     Чобанова Д., 2007. Ръководство за упражнения по енология, Академично издателство на УХТ-Пловдив, ISBN 978-954-24-0082-0;
18.     Чобанова Д., 2012. Енология – Част I, УХТ;
19.     Чобанова Д., 2016. Енология – Част II, УХТ;
20.     Чобанова, Д., 2016. Енология. Част II Обработка и стабилизиране на вината. Академично издателство на УХТ, Пловдив. ISBN 978-954-24-0292-3;
21.     Chobanova D.,Tchobanov I., Bambalov K., 2012. Oenologie – Travaux pratiques, УХТ-Пловдив;
22.     Chobanova D., 2006. Phisico-chimie oenologique – Travaux pratiques, УХТ-Пловдив

Обучението на студентите от специалност „Технология на виното и пивото“, ОКС „Бакалавър“ включва изучаването на дисциплините:

• Ампелография
• Технология на виното
• Технология на малца
• Технология на безалкохолните напитки
• Енология
• Технология на пивото
• Микробиология на виното и пивото
• Технологично обзавеждане на пивоварната и безалкохолната промишленост
• Технология на дестилатните и високоалкохолните напитки
• Технология на спирта и спиртните напитки
• Технологично обзавеждане във винопроизводството
• Специални технологии при производството на напитки
• Органолептичен анализ
• Технология на шумящите и специалните вина
• Хигиена и безопасност на напитките
• Учебна практика
• Опознавателна практика
• Сезонен производствен стаж – провежда се в предприятията

Магистрите от специалност „Технология на виното и пивото“ надграждат своите знания изучавайки следните дисциплини:

• Моделиране и прогнозиране на процеси във винопроизводството
• Ензими във винопроизводството
• Топлинни процеси в технологията на дестилатните и високоалкохолните напитки
• Физикохимия на виното
• Технологично обзавеждане на винарската промишленост
• Масообменни и топлообменни процеси в технологията на спирта и отпадните продукти
• Специални малцове
• Обработка и стабилизация на пивото
• Оптимизиране на технологични и енергийни процеси при производството на напитки
• Водоподготовка при производството на напитки
• Специални пива
• Бутилираща техника
• Технологичен проект